The never fail brownies

May be it is one of the easiest thing to make, and would never fail, unless you push this too far


Traditional Brownies

Dark chocolate 250g and BUTTER 150g in the same bowl and steam until melted on low heat.


Another bowl, beat 4 eggs with 160g sugar (roughly), stir in 60g flour, and then may be some coco powder 2 or 3 table spoon(optional), but then needa add a little bit more sugar if coco powder added. just beat them with a balloon, then pour the chocolate mixture into it, mix it well and bake at 190 degree.

Cant reli tell how long you should bake it, depends how thick you want it to be, for 2 cm tall brownies, 10 minutes in the oven should be enough, if you are not sure it could always be tested it will a toothpick, the same old thing, if it doesn't stick to it, then it is done.

Nuts could be added to the brownies, but remember to lightly roast it (and coat it with honey) before put into the mixture.

Better to chill it before serve, could be serve with clotted cream, or mascaprone cream.

Coffee cupping class

Venue: Cafe habitu, or cafe 白必圖

事源番工好拿悶既時候, 見到YAHOO style 文章 唐樓上的意式咖啡學院

被圖片同介紹吸引
神心地報左星期日晨咁早既mini cupping class

星期日十點半要到銅鑼灣真係玩咩?!?!

我第一個到, 樓上一個人都冇, 冇野做影下相

佢D佈置有feel到我幻覺我影相影得好左....

入正題

上堂人齊都人六個人, 其實幾O岩一堆朋友包左一班自己上, 可能仲會比較放D同比較敢問問題

成個地方就係一個人講, 一個O係後面準備咖啡

首先又係簡單介紹下, cupping就好似人地去試紅酒咁, 用最簡單既方法去沖一杯咖啡, 通常都係會用french press, 因為french press is no more then 將D粉浸熱水之後等等等, cupping 主要係可以由幾個方面去分析一杯咖啡, 分別係

• AROMA
• BODY
• ACIDITY
• FLAVOUR
• AFTER-TASTE

一陣慢慢逐樣講

講豆先

豆最基本分三大產區

1. Latin America
2. Asia Pacific
3. Africa

同一個產區既豆就好似同一個呀媽咁, 會有佢地既基本特性, 但係同一個呀媽生D仔都可以唔同樣, 分別受環境呀種植方法O個D影響, 所以呢, 要講到咁, 就可以話lee個世界係唔會有2杯相同既咖啡 (er, 都唔係既你沖左一杯之後倒開兩杯未得lor)

cupping 既次序都好緊要, 就好似食野咁, 由淡味食到重味
最淡既係 latin america -->asia pacific -->africa

先飲 costa rica, 由聞開始, 成日聽到D人講咩花香, 泥土, smoky. 其實唔係真係聞到O個一樣既味, 只係一種感覺, 例如花香咁, 唔係真係有花味, 其實只係一種淡淡地, 清新既感覺 (都唔知作出黎D人諗咩,係唔係用黎昆人,等D人以為自己個鼻真係咁差)

Aroma example

• 花香--> Refreshing
• Smoky-->煲燶左, 有煙呀!!! 
• Earthy --> 就好似食泥咁lor, 泥土味ma

聞完之後就係slurp, 即係輕輕咁sip 一下, 點解, 因為你杯野仲係好熱

Body就係O個一啖O係條利既感覺, 可以係light/heavy, 其實就係淡/濃既簡單D講

Acidity就係酸度lor, 又唔係擺凍左O個隻(擺凍左乜都酸, 因為咖啡入面有丹寧酸,放得耐就會愈黎愈多你就覺得杯野好難飲, ) 係佢自己本身

acidity 又有可能會俾AROMA 影響到, 例如如果係比較smoky 既, 明明係同一樣酸飲落會覺得冇咁出. 特別一提就係asia pacific 既豆通常酸度都係好低

Flavour 就係一啖O拍落去o係喉嚨feel到既味道  同aroma一樣 D名又係昆人

分別有

• 朱古力(仲有得分milk同dark) -->其實又係感覺 (sweet, smooth, sticky)
• Nuts -->所謂既nutty flavour, 通常aroma smoky就會中
• Herbs -->涼茶味

最後就係After-taste, 就係D味可以留到O係個口度幾耐, 通常都係同杯咖啡body有關, strong d既通常就會留得耐, 但係奇怪既係今日試左杯 Uganda- africa, africa豆after-taste應該係會比較長,但佢係完全一飲完個味就唔見左, 好神奇


之後仲有講好多野不過要俾D時間我慢慢recall

Lazy

Suddenly hv a thought,,,,,what about "Lazy" or "The Lazy" as our cafe's name LOLLLLLLLLL.....

The never success puff pastry

看似簡單的puff pastry, 睇食譜睇片覺得好簡單, 其實可以整死人

面對住千千萬萬個recipe, 都唔知邊個係堅, 邊個係流

有D塊水皮入面有牛油, 有D冇 請指教

有D用高根粉, 有D用普通粉

暫且唔理D材料

整一塊pastry 絕對係吃力不討好的工作, 唔係話付出左努力就可以得到回報

即係好似人手打蛋白咁, 你打成個鐘, 都唔代表會發得起

就算塊皮最後成功左, 世人係唔會知道佢出現背後所付出既代價

或者我整左咁耐, 就係教識左我點樣去欣賞一塊好食既puff pastry, 唔係就咁食左佢就冇左件事

突然間好多野諗, puff pastry 永遠都係配角, 但係冇左佢舊甜品就即刻收皮

puff pastry 之所以能夠成為puff pastry, 係因為佢精密既結構

大多數既甜品, 都係將材料mix到得番一樣野

但係佢唔係, 慢慢一次一次咁對摺, 令到牛油同面粉一層一層間開, 到最後焗完皮中間出現一層一層既空氣,達至鬆脆既效果

好啦吹完水, 講我點解失敗

1.趕

如果你係冇咩時間既, 就真係落街買算數啦, 最基平既一塊, 請最少預留3個鐘既時間
每一次摺疊後, 一定要比舊面休息, 同埋要雪番凍佢, D牛油先唔會變左流質

2.技術

點樣去用支面粉棍(佢個名係唔係咁), 其實係好大既學問, 兩隻手點樣每一下都平均用力, 將塊皮慢慢咁變番平, 大力左, D牛油會由水皮入面飛出黎, (我已經衰O係lee 樣好多次), 細細力, 又會整到佢一舊舊

O係長達3個整既整皮過整入面, 真正要落手做既, 可能係得15-20分鐘
但係O係lee15分鐘入面, 一個錯都唔可以犯, 如果唔係就冇得番轉頭, 這就是酥皮的可怕之處

最惡頂既係, 你整完塊皮, 先發現原來點樣小小心心去用塊得來不易既皮, 先係最大既難題

預告, 今日星期要再次挑戰!

CLOTTED CREAM

今日咩都冇整, 講下遙遠既clotted cream

點解英國人好地地有牛油唔用, 要去發明clotted cream

其實琴日買完黎試之後, 就係cream既味(即係冇乜味) , 牛油既質地

以前D英國人整野食真係整到冇野好整, 咁鬼得閒

wiki係話佢地D奶多到唔知點用好, 就咁樣玩下玩下玩出黎

唔想次次用七十蚊既我, 想試下自己整唔整到

幾個月前, google教我用低溫焗D cream 8個鐘, 即刻放棄左


O岩O岩睇,wiki又話, clotted cream 係made by indirectly heating full-cream cow's milk using steam or a water bath and then leaving it in shallow pans to cool slowly. 


我又唔知邊度睇到個網話 waterbath 1個鐘, cool 2個鐘, 雪番12個鐘


又咁O岩屋企有就過期既cream , 就試下煲煲佢 


結果, 我相都費事影


個面頭的確係clot左層野, 但係底D cream 又仲O係流既


雪完第2日就係個面就變左堆好粉既野, 一放上熱野度就變番做liquid


食落又唔係牛油既質地, d cream 又怪怪地(唔知係唔係因為過期)

個conclusion 就係失敗啦

琴日睇多幾個教人整clotted cream既recipe. e, 人地係water bath 12個鐘wor, 唔通我之前睇錯
 痴線, 我諗一係食少D, 一係買算啦, 12個鐘你唔好玩我, 媽媽真係會鬧

另外waterbath 12個鐘應該係幾堅, 因為youtube 係搵唔到片教你整clotted cream

Scone tasting

整一樣野食, 最容易係俾自己蒙蔽, 整完出黎, 有時唔係好食就得, 究竟你同原本樣野差幾遠, 唔買番舊黎食係永遠唔知

scone既味道, 自從上次4月食完之後, 已經漸漸忘記

要去喚醒一下記憶

因為整唔到clotted cream, 要買番次睇下係點

七十蚊, 好落本

隔離 little mermaid 既scone, 7蚊, 4個28蚊, 係冇平到既

加埋一齊

因為個scone 自己有cranberry , 所以都唔加jam 啦

因為佢好扁咁, 所以好脆, 粉又好鬆, 外面又有餅乾既感覺, wa, 我上次O個個整得好難食呀!!

應該係焗得唔夠耐, baking powder 要加得準D

仲有我都係唔明點樣整神奇既clotted cream

English high tea #1 SCONE

為左整3層既English tea set, 而家要由scone 開始!

Scone 係英國嬸/太 最愛的下午茶點心, 一舊餅, 一杯茶, 一個下奏, 一堆廢話

開頭我以為scone 應該係世界上數一數二既肥野, 原來唔係架wor, 冇乜奶油, (比起酥皮)

上網搵食譜:

睇完好多個之後, 發覺大家用既份量同材料都一樣,

抄BBC  

Ingredients

• 225g/8oz self raising flour
• pinch of salt
• 55g/2oz butter
• 25g/1oz caster sugar
• 150ml/5fl oz milk

1 free-range egg, beaten

整就真係好易整, 將頭4樣野倒埋一齊, 慢慢加奶(一次過加變唔到粉團, 起到一舊舊咁, 仲好痴手)

搓暈佢

我覺得加150既奶好似係多得滯, 次次都要加D粉補獲

因為之後要用支棍碌佢, 所以一定唔可好痴, 要拍多D粉

之後搵個帽cup佢地出黎, 冇都可以用細杯仔, 不過要小心佢地會變形

因為一變左形就會焗左下面隻怪物出黎

佢向四面八方爆開

呀, 佢其實要焗12-15分鐘 220度, 記得要掃蛋

雖然佢係一舊好食既野, 但係都未叫做WA出黎既好食

因為仲有另一個食譜,就係用buttermilk既

開頭唔知butter milk係咩, 落街睇又冇, 放棄左

而家睇番先知原來butter milk可以自己整出黎

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