看似簡單的puff pastry, 睇食譜睇片覺得好簡單, 其實可以整死人
面對住千千萬萬個recipe, 都唔知邊個係堅, 邊個係流
有D塊水皮入面有牛油, 有D冇 請指教
有D用高根粉, 有D用普通粉
暫且唔理D材料
整一塊pastry 絕對係吃力不討好的工作, 唔係話付出左努力就可以得到回報
即係好似人手打蛋白咁, 你打成個鐘, 都唔代表會發得起
就算塊皮最後成功左, 世人係唔會知道佢出現背後所付出既代價
或者我整左咁耐, 就係教識左我點樣去欣賞一塊好食既puff pastry, 唔係就咁食左佢就冇左件事
突然間好多野諗, puff pastry 永遠都係配角, 但係冇左佢舊甜品就即刻收皮
puff pastry 之所以能夠成為puff pastry, 係因為佢精密既結構
大多數既甜品, 都係將材料mix到得番一樣野
但係佢唔係, 慢慢一次一次咁對摺, 令到牛油同面粉一層一層間開, 到最後焗完皮中間出現一層一層既空氣,達至鬆脆既效果
好啦吹完水, 講我點解失敗
1.趕
如果你係冇咩時間既, 就真係落街買算數啦, 最基平既一塊, 請最少預留3個鐘既時間
每一次摺疊後, 一定要比舊面休息, 同埋要雪番凍佢, D牛油先唔會變左流質
2.技術
點樣去用支面粉棍(佢個名係唔係咁), 其實係好大既學問, 兩隻手點樣每一下都平均用力, 將塊皮慢慢咁變番平, 大力左, D牛油會由水皮入面飛出黎, (我已經衰O係lee 樣好多次), 細細力, 又會整到佢一舊舊
O係長達3個整既整皮過整入面, 真正要落手做既, 可能係得15-20分鐘
但係O係lee15分鐘入面, 一個錯都唔可以犯, 如果唔係就冇得番轉頭, 這就是酥皮的可怕之處
最惡頂既係, 你整完塊皮, 先發現原來點樣小小心心去用塊得來不易既皮, 先係最大既難題
預告, 今日星期要再次挑戰!
No comments:
Post a Comment