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用心調校港人口味 工廠區咖啡店休閒之選

 

擁有十年管理咖啡店經驗的Jonathan，回流返港開設首間工廠區咖啡店，更自家烘焙咖啡豆，調校港人口味，同時他正研製各種日式美食，為上班一族提供舒適休閒的好地方。

九龍灣工廠區商業大廈林立，卻傳來陣陣咖啡香。上班一族都不禁停下腳步，呷一口咖啡，迎接醒神的一天。曾勇奪英國Starbucks Coffee Master比賽亞軍的Jonathan，十多歲到英國留學，對咖啡一試即愛，大學時期更在倫敦大大小小的咖啡店工作，畢業後決定投身咖啡界，至今已有十年沖咖啡和管理咖啡店的經驗。前年他回流返港，開設首間工廠區咖啡店，化身咖啡王子，將他在倫敦感受到的咖啡文化帶給香港人。

店舖設計營造家鄉感
「喝咖啡不一定要像陳豪般『來一杯Espresso』才叫懂得喝咖啡，反而一杯合心意的咖啡才是享受。」店內所用的咖啡以厄瓜多爾、巴布亞新畿內亞、埃塞俄比亞以及墨西哥四個地方的咖啡豆混合烘焙而成。Jonathan每天都會自己烘焙咖啡豆，調校適合香港人的口味，沖出的咖啡濃郁甘香，再配上港產十字牌鮮奶，入口感覺比一般連鎖咖啡店出品的香滑。他也會因應客人的口味混合咖啡豆，即時放進機中炒製，讓客人可以嚐到稱心滿意的咖啡。

Jonathan雖有多年管理咖啡店的經驗，但創業還是第一次，他看中工廠區地段租金較中環、銅鑼灣等地區便宜，鄰近有五幢商業大廈，接近二百多家公司，單是上班族已有足夠客源。「附近的商業大廈主要是國際貿易公司，有不少外國人士上班，他們習慣每日喝一杯咖啡，店鋪的出現就令他們有一種回家的感覺。

店內設計更是花盡心思，Jonathan與兩名拍檔合資約七十五萬裝修和設置爐具，「不少大型連鎖咖啡店裝修都比較男性化和黑沉沉，但我想打造的咖啡店則較女性化，務求讓客人有回家的舒適感覺。而店鋪也設有在外國十分流行的咖啡吧檯，讓一眾外國客人可以一邊站?喝咖啡，一邊聊天，勾起家鄉生活感覺。」

特色食品帶出好滋味
除了濃郁的咖啡外，店鋪也供應日式招牌菜。Jonathan於日本咖喱飯加入咖啡，味道香口不辣，更帶出煙燻焦香味道。他同時推介粟米牛奶湯，粟米蓉加入牛奶中，入口又滑又甜，配上法國入口的牛角包，是不少客人早餐或下午茶之選。

店鋪愈做愈旺，開業四個月已收支平衡，人均消費約三、四十元，也有一群上班族熟客，每天都會前來購買一杯咖啡提提神，店鋪也將會多放置數張桌子以應付午餐人潮。採訪當日正值上班族午飯時間，全店滿座，咖啡香味不斷傳來；人潮過後，也有不少上班族忙裏偷閒，前來購買一杯咖啡回公司，自製享受咖啡好時光。

此外，Jonathan目前正研製迎合節日的小食，如剛過去的聖誕節，薑餅人餅乾就比他預期售出的數目超出十倍，反應熱烈。而即將來臨的農曆新年和情人節就會推出餅乾和朱古力，讓客人在忙碌的上班生活中，除享受自家製咖啡外，更可細味另一份滋味。

創業秘笈
近年連鎖咖啡店開得成行成市，幾條街中總有一間。香港市場學會主席嚴啟明認為，Bespoke咖啡店擁有自家特色，與倒模式的大型連鎖咖啡店截然不同，相信發展空間極大，而且於工廠區地段開店，同業競爭較少，是十分明智的選擇。「只做鄰近的商業大廈生意就已經足夠，因為在寫字樓上班的人都喜歡喝咖啡，而且懂得享受，舒適的環境也提供他們一個適合洽談生意的地方。」

嚴啟明表示，要長做長有，與客人保持密切關係是關鍵所在。「店鋪主要的客源是附近數幢商業大廈，賣廣告未必奏效，反而與客人多溝通，了解他們所需，建立良好關係，生意自然愈做愈旺。」要吸引更多生客，他建議，店鋪要有招牌菜式或飲品，凸顯咖啡店的形象，令客人有深刻印象，繼而推介親朋戚友。


本文摘自2011年1月21日 《星島日報》A19每日雜誌


Source: http://www.headlinejobs.hk/career_centre/starting_own_business.asp?article_id=704&sid=5